No próximo dia 18 de julho, o Centro de Projetos Fraunhofer para Inovação em Alimentos e recursos Renováveis no ITAL (FPC-ITAL) receberá a visita da pesquisadora Maria Kunde do Instituto Fraunhofer IVV, que atua no departamento de Retenção de Qualidade Alimentar e Análise Sensorial dos Alimentos. No âmbito de sua visita será realizada a palestra “Non-destructive monitoring of volatile food quality indicators– applications of rapid chemo-analytical tools” voltada para pesquisadores convidados.

Um dos principais fatores de decisão ao se escolher um alimento no supermercado é sua impressão sensorial. Não só a aparência, mas também o cheiro de um produto é um critério importante na hora de selecionar um produto. Dependendo do alimento, este parâmetro pode fornecer indicações de amadurecimento, maturação ou deterioração. Da mesma forma, essa qualidade sensorial, associada a aparência – também é a primeira impressão que o consumidor possui do produto ao abrir sua embalagem. Além disso, a composição volátil de alimentos ou ingredientes pode ser utilizada para monitorar a qualidade em toda a cadeia de valor, desde a produção agrícola até o transporte, processamento e finalmente armazenamento. Nesse sentido, as pesquisas que envolvem o monitoramento dos constituintes voláteis dos alimentos são de grande importância para a indústria de produção.

Em sua palestra, Kunde irá abordar as diferentes técnicas utilizadas pelo Fraunhofer IVV para o monitoramento não destrutivo dos chamados constituintes voláteis, bem como apresentar exemplos recentes de sua aplicação na avaliação da qualidade dos alimentos através da caracterização de emissões voláteis. A pesquisadora já atuou em pesquisas pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP) no Instituto de Química e no Centro de Investigacion Biomédica de Occidente, Guadalajara, Mexico, no departamento de Medicina Molecular.

A visita de Kunde insere-se na estratégia de promoção do intercâmbio tecnológico e interesses bilaterais previstos no FPC-ITAL, uma parceria entre o Instituto Fraunhofer para Processos e Embalagens IVV e Instituto de Tecnologia de Alimentos do Estado de São Paulo. Essa parceria de sucesso, que já dura quatro anos, visa a realização de pesquisas em conjunto para atender à indústria e promover o aumento na competitividade em todas as etapas de produção de alimentos e embalagens, buscando inovações em tecnologias de processo e no desenvolvimento de novos produtos, de forma a agregar valor ao longo da cadeia produtiva.

Por: Raquel Nascimento

Fraunhofer Liasion Office Brazil