Fraunhofer Liaison Office BrazilTecnologia inovadora para desidratação de frutas de forma suave
A Fraunhofer IVV otimizou o processo de desidratação de frutas de forma suave, o que resulta na preservação da forma, cor, gosto e odor naturais da fruta fresca. O produto final é crocante, homogeneamente poroso e tem alta estabilidade mecânica. Vitaminas e outros ingredientes valiosos da fruta permanecem inalterados, o que significa que os produtos são uma alternativa saudável aos lanches convencionais, como batatas fritas.
Para nossos parceiros brasileiros da industria alimentícia, o uso desta tecnologia poderia resultar em um aumento significativo do valor da fruta como materia-prima através de sua conversão em ingrediente de alto custo para alimentos premium. Existe também a possibilidade de fazer uso de frutas já maduras ou passadas, que não estejam mais adequadas para exportação (refugo), desidratando-as através deste novo processo e comercializando-as com considerável valor agregado. Isto é muito importante para a indústria agrícola brasileira, altamente voltada para a exportação.
German and European food producers are currently dependent on expensive, fresh imported tropical fruit because the semi-dry products presently on offer do not meet the high requirements for the gentle drying process. Furthermore, for seasonal fruits there are delivery problems outside the harvesting periods.
Produtores de alimentos alemães e europeus dependem atualmente de frutas tropicais frescas importadas, e caras, porque os produtos semi-desidratados oferecidos atualmente não atendem às altas exigências para o processo de desidratação suave. Além disso, em relação às frutas sazonais, há problemas de entrega fora do período da colheita.
Como parte de um projeto de pesquisa conjunto, as tecnologias serão desenvolvidas para superar as questões relacionadas à disponibilidade de matéria-prima.Serão desenvolvidos processos de conversão local de alimentos frescos e refugos em outros de alta qualidade e adequados para transporte e armazenagem. Estes serão processados pelas empresas de alimentos alemãs e se tornarão alimentos premium usando a nova tecnologia de desidratação.