Fraunhofer Liaison Office BrazilTecnologias alternativas para melhorar e controlar a qualidade de chocolate
Como a comunidade brasileira encontra-se numa fase de desenvolvimento rápido, a demanda por bens de luxo como chocolate vem crescendo cada vez mais. Um dos problemas principais com produtos receiados de chocolate é a migração e eflorência de gordura. Como esse processo é altamente depende de temperatura, o risco de eflorência de gordura em países de clima quente como o Brasil é elevado.
O objetivo principal é estudar fórmulas, parâmetros de processo e condições de armazenamento de chocolate e produtos receiados de chocolate para melhorar a qualidade e prolongar sua validade.